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Untitled Document
 Fiche
détaillée
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| PRATIQUER LES CONTROLES ANALYTIQUES EN OENOLOGIEManuel de travaux pratiques
Auteur(s) : BONDER C. | 204 pages | (2005)
Prix : 15.00 Euros
(Réf : 30324)
L'objectif de ce manuel de travaux pratiques, tout particulièrement destiné aux étudiants de BTSA, est de les amener à être capable d'effectuer, et d'interpréter, tous les dosages et mesures nécessaires à l'appréciation de la qualité d'un vin. La première partie de cet ouvrage est consacrée aux bases de l'analyse (contexte, matériel, sécurité...), puis iI reprend l'ensemble des analyses présentes dans le référentiel (acides et acidités, sucres et alcools, composés phénoliques, minéraux et exogènes, analyses microbiologiques, etc.). . Chaque fiche présente le protocole expérimental à suivre, accompagné de rappels de cours. Les étapes de calcul et d'interprétation des résultats sont détaillées.
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